テキーラの魅力 PART3

おはようございます！ 誠工業の池田です。

今日はテキーラの製法を簡単に

まずはアガベアスルの栽培ですが生育には

5～6年から10年以上の年月を要します。

それを収穫しますが使うのは葉や皮を削ぎ落した

球茎部(ピニャ)、球根の様な部分ですが

アガベの葉は畑に残して肥料になるそうです。

それの芯を取り除いて石や煉瓦製の窯、又は

ステンレスの圧力釜で8～72時間蒸しあげて

糖化させます。

そして、粉砕機で加水しながら搾汁しますが

伝統的な石臼(タオナ)を使う蒸留所もあります。

100％アガベテキーラ以外はここで

副原料を入れて調合します。

それから発酵させてアルコールを生成します。

日本酒の蔵でも聞いたことがありますが

音楽を聞かせる所もあるそうですよ。

この工程で酵母の種類や発酵条件によって

テキーラの味が大きく左右されるそうです。

そしていよいよ蒸留ですが

単式蒸留器と連続式蒸留器があるそうです。

ここでアルコール度数55％前後のテキーラが生まれます。

この後、熟成→濾過→ボトリングされて

世に出てきます。

この熟成期間によって

ブランコ（2カ月未満）

レポサド（2カ月以上）

アネホ（1年以上）

エキストラアネホ（3年以上）

と、分類されます。

いや～どんなお酒も造るのは大変ですね～

工程が多すぎるので最後のほうは

端折ってしまいました。すみません。

今回のPART1,PART2の内容は

「TEQUILA JOURNAL」と言う毎年発刊される

冊子に書いてありました。

欲しい方がいらっしゃいましたら数に限りが

ありますが言って頂ければ進呈します。

では又、